Il ciclo del lavoro sulla vite inizia a gennaio con la prima potatura secca, avviata durante la giusta fase lunare. Nell'ultima decade di aprile o nella prima di maggio, prima dell'allegagione, facciamo una prima potatura verde: dalle viti vengono tolte le gemme superflue, i germogli e alcuni piccoli grappoli in modo da facilitare al palco produttivo un buon equilibrio fogliare, un'efficace ventilazione e un'allegazione ottimale. Nel corso dei mesi e al momento dell'invaiatura effettuiamo ulteriori potature verdi: grazie all'esperienza tramandata e a seconda dell'andamento climatico, togliamo alcuni grappoli, per fare in modo che le viti producano una quantità di uva equilibrata e che raggiunga la maturazione migliore. Qualche giorno prima della vendemmia tagliamo i grappoli che non arrivano al livello qualitativo richiesto.(ma con i quali produciamo un buon succo d'uva). Durante la vendemmia selezioniamo attentamente le uve: una scelta viene fatta durante la fase di raccolta e una poco prima che l'uva venga diraspata e pigiata.
Il mosto passa, per caduta, in tradizionali contenitori di cemento vetrificato di piccola-media dimensione che riempiamo in modo variabile a seconda dell'annata. La fermentazione è molto prolungata, avviene lentamente, a basse temperature e grazie ai soli lieviti delle nostre uve. Con il passare dei giorni il vino illimpidisce decantando naturalmente, poi passa nella cantina di invecchiamento, in botti di rovere di prima qualità e vi rimane per un periodo di tempo che rispetta i canoni di invecchiamento del Brunello di Montalcino (oltre 36 mesi in botte per il Brunello; oltre 12 mesi in botte per il Rosso; oltre 48 mesi in botte per il Brunello Riserva).
Dopo aver ottenuto il riconoscimento dalla Commissione del Consorzio del Brunello e dalla Camera di Commercio di Siena, il vino viene imbottigliato “per caduta” per evitare lo stress provocato dalle pompe meccaniche.
Per molti anni il vino in bottiglia evolve e si potenzia grazie alle sue caratteristiche naturali ed integre.