La cantina si suddivide in tre diverse aree: una di vinificazione, una di invecchiamento ed un'altra di affinamento.

• Cantina di Vinificazione
Questa cantina è situata in un locale con i muri in pietra, al piano terreno e durante l'intero anno mantiene la temperatura di circa 15°C. E' attrezzata con vasche in cemento vetrificato di diversa capacità (fino ad un massimo di 50 Hl). La Diraspa-pigiatrice e le pompe sono di ultima generazione. La pressatura delle uve avviene secondo tradizione, attraverso un torchio idraulico con cestello in acciaio inox.

• Cantina di Invecchiamento in botte
Si trova al piano terreno di un fabbricato costruito in pietra alla fine dell'800.
Anche questa cantina garantisce al vino un'efficace protezione dalle escursioni termiche perchè riesce a mantenere la temperatura per un invecchiamento ottimale e che non richiede l'ausilio di condizionatori. L'invecchiamento dei vini avviene in botti di rovere di Slavonia (dai 25 ai 30 Hl di capacità) e la sua durata varia a seconda delle esigenze dell'annata, pur essendo in ogni caso superiore ai 36 mesi.

• Cantina di Affinamento
Questa cantina è situata in un ambiente seminterrato che permette un affinamento ottimale dei vini in bottiglia. Quasi un quarto dello spazio della cantina è occupato da stratificazioni di rocce e di sedimentario del pliocene (scoperti durante gli scavi di costruzione della cantina) che facilitano il mantenimento di temperatura e umidità e fanno intuire visivamente le potenzialità del sottosuolo del Paradiso di Manfredi.