Der Keller besteht aus 3 verschiedenen Teilen: Weinbereitungs-, Ablagerungs- und Verfeinerungsteil. 

• Der Weinherstellungskeller
Dieser Keller befindet sich in einem mit Stein gemauerten Raum im Erdgeschoss und während des ganzen Jahres behält er eine Temperatur von etwa 15° C bei. Er ist mit Wannen aus glasiertem Zement unterschiedlicher Fassungsvermögen ausgerüstet (bis zu einem Maximum von 50 Hl). Die Traubenmühle Diraspa und die Pumpen sind die neuesten Modelle. Das Pressen der Trauben erfolgt gemäß der Tradition mithilfe einer hydraulischen Presse und einem Korb aus rostfreien Stahl.

• Keller zum Altern in Fässern
Er befindet sich im Erdgeschoss eines Gebäudes, das aus Stein gegen Ende des 19 Jahrhunderts erbaut wurde. Auch dieser Keller garantiert dem Wein einen wirksamen Schutz gegen Temperaturschwankungen, weil er es schafft, die Temperatur für eine optimale Alterung beizubehalten und benötigt keine Hilfe von Klimaanlagen. Das Altern der Weine erfolgt in slawonischen Eichenfässern (von 25 bis 35 Hl Fassungsvermögen) und die Dauer hängt von dem Jahrgang ab, aber auf jeden Fall lagern sie länger als 36 Monate.

• Keller zur Verfeinerung in der Flasche
Dieser Keller liegt in einem Untergeschossbereich, der die optimale Verfeinerung der Weine in Flaschen erlaubt. Fast ein Viertel des Raumes vom Keller ist von Felsstratifikationen und Ablagerungen von Pliozän belegt (sie wurden während der Bauarbeiten des Kellers entdeckt), die das Beibehalten der Temperatur und Feuchtigkeit erleichtern und lassen sichtbar die Potenzialität des Bodens vom Gut Il Paradiso von Manfredi erahnen.